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　　　　新規開拓なくして成長なし　　１７５号　　（2006.08.26）

　　　　　　　　　　料理の完成
　　　　　　　　　　 編集後記

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最近、業務提携のお話が、沢山、来ています。
サイトに、業務提携の募集を明確に掲載しているからでしょう。
多くの方と出会えるのは、大変、楽しいですね。


新規開拓営業支援サイトもよろしく。
http://www.shinki-kaitaku.com
サイトへのご意見もよろしくお願いします。

 

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　　　　　　　　　　　　　料理の完成

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飲食店が提供する料理について、考えてみたいと思います。

最上のホテル（富田昭次著　オータパブリケイションズ刊）から。

（ここから）
ある日、料理部長の坂本裕之は、料理のサービスを担当する部下たちに
対してこう忠告した。

「料理を完成させるのは君達の仕事だ。厨房から出てきた料理が50％の
仕上がりとすれば、100％にするのが君達の役目なのです」

どんな立派な料理でも、ウェイターが皿をドンと置いた場合と、指先に
注意を払いながらそっと置いた場合では、お客の食事に対する気分が全
く変わってくるのだということなのです。
（ここまで）


また、
女性の「オトコ運」は父親で決まる（岩月謙司著 新潮文庫刊）から。

（ここから）
「味」全体のうち料理そのものの占める割合は、３割程度なのだそう
です。逆に言えば、約７割は、料理以外の味を味わっていることにな
ります。

・誰と食べたのか
（好きな人と食べたのか、いやなヤツと食べたのか）
・どんな気持ちで食べたのか
（イライラしながら食べたのか、落ち着いた気分で食べたのか）
・レストランのサービスはどうか
（ウェイトレスの態度はどうか、きれいに掃除されているか、音楽は
どうか）
・周りの客層はどうか
（マナーの悪い客はいないか）
・立地条件はどうか
（ゴミゴミしたところか、口外の風光明媚なところか）
（ここまで）

よく、私のところに、美味しい○○（ラーメンであったり、カレーで
あったり）が、出来たので、開業したい。

或いは、「一度、食べて貰えれば・・・」どうやって、一度、来て
もらえばよいのか。

といった質問が来ます。
答えは、「味だけでは、お客様は満足されません」
もう一言、「まずいラーメン、まずいカレーは、探す方が大変です」

味と成功は、決してリンクしないのです。
飲食店の成功には、味、サービス、価格、立地、そして販促などなどが、
多くの要素が絡み合っています。

お忘れなく！

 

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　　　　　　　　　　　　　　編集後記

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「私、ボランティアをしたいのよ」と、６歳の娘が言います。
「それでは、明日、スタッフの方にお願いしてみようね」と、私。

翌朝、5時に娘が、起きてきました。
「まだ、5時だよ。もっと、寝ときな」
「今日は、ボランティアが楽しみで寝てられないのよ」

結果、おかやま絵本原画祭で、ジュース売りと、お掃除をお手伝い
させて頂きました。
ご迷惑は承知ですが、娘の気持ちを大切にしたかったのです。
感謝

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